Aparatele moderne de bucătărie promit un aluat perfect la apăsarea unui buton, privându-ne de cel mai important lucru – contactul tactil cu masa vie.
Dar mâinile sunt cele care simt exact momentul în care făina și apa devin aluat elastic, ascultător, relatează corespondentul .
Acesta nu este doar un proces fizic, ci un fel de dialog cu ingredientele. Puteți simți prin degete cum dispare lipiciul, cum structura devine elastică și netedă, cum aluatul începe să „respire”.
Întregul secret al frământării manuale constă în ritmul și temperatura sa. Căldura palmelor încălzește ușor masa, accelerând activitatea drojdiei, dar fără a o supraîncălzi, așa cum se întâmplă adesea cu accesoriile metalice ale combinei.
Nu este necesar să frământați aluatul cu forță, ca și cum ați încerca să îl bateți. Mișcările trebuie să fie netede, complexe, cu întinderi și pliuri. Imaginați-vă că încercați să înfășurați ușor aer în el.
Acest lucru nu va dura cinci, ci între cincisprezece și douăzeci de minute. Da, este nevoie de timp și de o anumită implicare fizică, dar este un proces pe care mulți oameni îl consideră meditativ și calmant.
Nu veți rata acel moment magic de tranziție în care aluatul se desprinde de pereții bolului și de mâinile dumneavoastră, devenind complet transparent. Acesta este semnalul că glutenul s-a dezvoltat perfect.
După această muncă manuală, aluatul prinde cu adevărat viață. Se ridică mai bine, are o structură mai complexă și mai aerisită după coacere și, în mod ciudat, păstrează un pic din atenția pe care i-ați acordat-o.
Încercați să lăsați mixerul deoparte pentru cel puțin o pizza. Întoarcerea la munca manuală deschide un nou nivel de înțelegere a gătitului, pe care nu îl puteți obține dintr-un manual de electrocasnice.
Nu este un pas înapoi, ci mai degrabă o alegere conștientă în favoarea calității și a acelui sentiment inefabil de a crea ceva real de la început până la sfârșit.
Citește și
- De ce să congelați ierburi proaspete vara: un act pentru care vă veți mulțumi iarna
- Ce se întâmplă dacă fierbeți sosul de roșii mai puțin de o oră: adevărul pe care îl ascund bunicile italiene
