Aroma mărarului sau a coriandrului proaspăt culese este principala senzație a verii în bucătărie.
Dar această aromă poate fi păstrată aproape fără pierderi dacă renunțați la uscarea tradițională în favoarea congelării, potrivit unui corespondent .
Metoda de uscare, asupra căreia insistă multe cărți de referință, distruge irevocabil uleiurile esențiale volatile pentru care se cultivă de fapt pătrunjelul. Verdețurile se transformă în firimituri fără gust, asemănătoare fânului.
Congelarea, dacă este făcută corect, păstrează până la 90% din aroma și culoarea originală. Cheia este reducerea la minimum a contactului verdețurilor cu aerul din congelator.
Nu congelați buchețele întregi, nepregătite – acestea vor îngheța într-o singură bucată mare, imposibil de desprins ulterior. Verdețurile trebuie spălate bine, uscate cu prosopul până se usucă perfect și tocate mărunt.
Apoi se întinde într-un strat subțire pe un vas plat sau o tavă de copt și se trimite la congelator pentru câteva ore. Această congelare preliminară, denumită „șoc”, va împiedica particulele să se lipească într-un monolit.
Abia apoi verdețurile pot fi turnate într-un recipient mic sau într-o pungă ziplock strânsă. Veți obține întotdeauna exact atât cât aveți nevoie pentru supă sau salată.
Nu este deloc necesar să dezghețați un astfel de produs semifinit. Acesta este aruncat în felul de mâncare gătit în ultimul moment, direct din congelator. Căldura aburului sau a bulionului îi „înviorează” instantaneu aroma.
Verificat personal: adăugat la borșul din februarie, un astfel de pătrunjel congelat miroase a iulie. Este un mic miracol la îndemâna oricui își poate rezerva o seară de vară pentru gătit.
Această metodă vă scutește de nevoia de a cumpăra verdețuri de seră fără gust la un preț triplu sau de a regreta un buchet care a ofilit fără rost în frigider.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă fierbi sosul de roșii mai puțin de o oră: adevărul pe care îl ascund bunicile italiene
- De ce maioneza în aluat este secretul gospodinelor din Rusia pe care patiserii îl tac
