Cei mai mulți dintre noi pur și simplu clătim boabele și le trimitem la tigaie, fără să ne dăm seama de potențialul de aromă pe care îl lasă pe fundul chiuvetei.
Prăjirea uscată a grișului este cheia pentru a obține o aromă complet diferită, profundă și de nuci într-un fel de mâncare, relatează .
Sub influența căldurii, în griș se declanșează reacții Maillard complexe, aceleași care sunt responsabile pentru crusta apetisantă de pe carne sau pâine. Hrișca scoate la iveală uleiuri despre care nici nu știați că există, iar aroma sa devine plină și bogată.
Acest proces de cinci minute schimbă complet geometria aromei viitorului terci. Acesta încetează să mai fie o garnitură neutră și devine un fel de mâncare cu caracter în sine, fără a fi nevoie de mult unt sau sos.
Se fierbe la foc mediu, amestecând constant, până când apare primul miros distinct de nucă. Boabele se pot întuneca ușor, dar principalul indicator este nasul, care cu siguranță va sesiza transformarea.
După un astfel de tratament, hrișca trebuie să fie turnată deja apă fierbinte sau bulion, pentru a nu crea un șoc termic. Se fierbe sub un capac etanș, la căldură minimă, permițând boabelor să absoarbă complet toată umiditatea.
Bunica mea făcea întotdeauna în acest fel, iar terciul ei avea o aromă specială, fundamentală, a copilăriei. Repetarea acestui ritual simplu ca adult a fost o descoperire a unui adevăr evident, dar ignorat.
Metoda funcționează și cu alte cereale – orez, mei, perlină. Fiecare dintre ele se dezvăluie într-un mod nou, dobândind note nobile care apropie mâncarea simplă de haute cuisine.
Încercați să nu săriți măcar o dată peste acest pas. Poate că din această zi, relația ta cu garnitura de cereale va trece la un nou nivel, mai conștient și mai gustos.
Citește și
- Cum să temperați ciocolata fără un termometru: o tehnică intimidantă care necesită de fapt doar o suprafață rece
- De ce un vârf de cuțit de sare în produsele de patiserie dulci este o voce a rațiunii pe care nu ar trebui să o ignorați
