Pare contraintuitiv să adăugați cristale la aluatul cu vanilie, care este asociat cu o paletă de arome complet diferită.
Dar sarea în deserturi nu funcționează ca o componentă separată, ci ca un dirijor ingenios, care adună orchestra disparată de dulciuri într-un întreg armonios, potrivit corespondentului .
Ea nu va face niciodată crema sărată, decât dacă, desigur, exagerează. Sarcina ei este de a suprima ușor pofta de mâncare, dezvăluind note de vanilie, cacao sau scorțișoară, care fără această microdoză se pot pur și simplu pierde.
Fără sare, chiar și cea mai scumpă ciocolată dintr-un brownie va părea plată și unidimensională, doar o masă dulce. Sarea acționează ca un catalizator pentru a spori profunzimea și complexitatea propriei sale arome.
Funcționează la nivel molecular, afectând ușor receptorii noștri și făcându-i să perceapă mai viu aromele învecinate. Nu este magie, ci chimie alimentară pură, folosită chiar și de cofetarii din antichitate.
Acesta este motivul pentru care sarea este aproape întotdeauna menționată în rețetele patiserilor profesioniști, chiar și pentru meringue sau meringue. Absența ei este un semn sigur al unei rețete neglijente a unui bucătar amator.
Întotdeauna adaug sare de mare fină la aluatul de biscuiți shortbread. Diferența dintre loturile „înainte” și „după” este atât de vizibilă, încât acum un borcan de sare stă în mod regulat lângă zahăr.
Este esențial să folosiți sare fin măcinată, astfel încât aceasta să fie distribuită și dizolvată uniform. Cristalele mari se pot prinde în produsul finit și pot strica întreaga iluzie, amintindu-ți nepoliticos de tine.
Nu vă fie teamă de această tehnică. Începeți cu un „ciupit” clasic per porție standard de aluat și probabil că veți schimba pentru totdeauna modul în care vă gândiți la coacerea acasă.
Citește și
- Cum să frămânți aluatul de pizza cu mâinile dacă nu ai un robot de bucătărie: tehnica care a fost uitată în goana după gadgeturi
- De ce să congelați ierburi proaspete vara: ceva pentru care vă veți mulțumi iarna
