Suntem obișnuiți să stropim cu suc de lămâie pe pește sau salată chiar la sfârșit, aproape pentru spectacol.
Dar dacă schimbați acest ritual și introduceți acidul în mâncare mult mai devreme, puteți controla nu numai aroma, ci și însăși structura felului de mâncare, relatează corespondentul .
Acidul este un instrument puternic, capabil de transformări reale. Luați o bucată de pește destul de tare, cum ar fi halibut sau macrou, și marinați-o timp de o jumătate de oră într-un amestec de suc de lămâie, ulei de măsline și ierburi aromatice.
Acidul va începe să denatureze ușor proteinele de la suprafață, „gătind” efectiv peștele fără căldură, ca în ceviche. După această marinare, chiar și o prăjire scurtă va da rezultate incredibil de fragede, aproape topite.
Același principiu funcționează diferit cu carnea de pui sau de porc. Marinada acidă în care carnea a petrecut mai multe ore nu numai că adaugă aromă, dar ajută și la slăbirea fibrelor, făcând viitoarea friptură mai suculentă.
Principalul lucru este să nu exagerați cu timpul, altfel suprafața va deveni moale. Două până la patru ore sunt suficiente pentru carne, douăzeci până la treizeci de minute pentru pește.
De asemenea, în salatele de legume, adăugarea timpurie a sucului de lămâie sau de lime face minuni. Aciditatea estompează ușor verdele viu colorat, reducându-i volumul, și permite pansamentului să pătrundă mai adânc.
De asemenea, previne întunecarea alimentelor precum avocado sau anghinare, păstrându-le o culoare verde delicioasă. Încercați să stropiți feliile de avocado înainte de a le adăuga la o salată sau pe pâine prăjită.
Chiar și în supe și tocănițe, o lingură de suc de lămâie adăugată cu cinci minute înainte de gătire va face mai mult decât să ofere acrișor. Aceasta va lumina toate celelalte arome, făcându-le să sune mai tare și mai clar, ca și cum cineva le-ar fi adăugat contrast.
Experimentați, acordând acidului rolul de participant cu drepturi depline la proces, mai degrabă decât pe cel de atingere finală. Veți descoperi noi fațete ale unor produse familiare.
Citiți și
- De ce aluatul are nevoie de odihnă: ritualul liniștit fără de care nu veți obține o plăcintă sau un biscuit
- De ce friptura ta este tare: secretul pe care îl ascund chiar și unii bucătari
