Crema de pe tort s-a lăsat și decorațiunea cu frișcă de pe tort s-a transformat într-o baltă.
O imagine familiară, a cărei cauză constă în subestimarea unor legi fizice simple, relatează corespondentul .
Frișca nu este magică, ci o spumă stabilă, iar crearea ei necesită respectarea mai multor reguli de fier. În primul rând, totul trebuie să fie rece: smântâna cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%, bolul și bătătorul mixerului.
Grăsimea la rece se află în cristale solide și numai astfel de cristale pot stabiliza bulele de aer pe care le captezi când bați frișca. Dacă crema sau vasul sunt calde, grăsimea se va topi, bulele se vor sparge și în loc de spumă veți obține o substanță uleioasă.
De aceea, mulți bucătari recomandă să puneți chiar și bolul mixerului în congelator timp de cincisprezece minute. Începeți să bateți la viteză medie și creșteți-o treptat.
Dacă începeți prea repede, la viteză maximă, veți produce bule mari, inegale și instabile. Textura ideală se formează atunci când aerul este introdus treptat și cristalele de grăsime îl învelesc uniform.
Opriți-vă în momentul în care crema deține vârfuri distincte, dar moi. Mulți oameni fac greșeala fatală de a bate frișca până la sfârșit.
Dacă exagerați, globulele de grăsime vor începe să se aglomereze, separându-se de zer – vă veți alege cu unt și lapte bătut. Adăugați zahăr pudră sau alți stabilizatori precum gelatina sau amidonul de porumb la început, când crema s-a îngroșat doar puțin.
În acest fel se vor întinde perfect, fără a perturba structura. Frișca finită se folosește cel mai bine imediat sau se păstrează în frigider pentru cel mult câteva ore.
Desigur, acestea nu vor cădea instantaneu, dar în timp vor începe totuși să piardă din volum – aceasta este natura chiar și a celei mai stabile spume. Țineți cont de aceste principii, iar norul de cremă își va păstra forma la fel de ferm ca o santinelă de serviciu, decorând desertul până la ultima lingură.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă sucul de lămâie nu este adăugat la sfârșit: chimie culinară pentru o aromă strălucitoare
- De ce aluatul are nevoie de odihnă: un ritual liniștit fără de care nu se va face plăcintă sau biscuiți
