Toată lumea cunoaște regula de fier: încălziți mai întâi tigaia, apoi adăugați uleiul și abia apoi alimentele.
Dar pentru unele sarcini această axiomă nu este doar inutilă, ci și dăunătoare, iar cel mai frapant exemplu este pieptul de porc sau pielea de pui, relatează corespondentul .
Pentru a obține o costiță crocantă, prăjită uniform, aproape transparentă sau un picior de pui perfect auriu, trebuie să puneți bucățile pe o tigaie complet rece și uscată. Puneți-o pe foc mediu și urmăriți magia transformării treptate.
O pornire la rece permite grăsimii din care sunt bogate aceste alimente să se topească încet și ușor. Ea însăși va deveni grăsimea de gătit pe care va avea loc prăjirea.
Dacă aruncați untură sau piele pe o suprafață încinsă la roșu, stratul exterior se va fixa instantaneu și va sigila grăsimea interioară. Vă veți trezi cu un exterior dur și ars, dar umed și nu crocant în interior.
Încălzirea lentă dă timp apei să se evapore și grăsimii să iasă complet, lăsând în urmă acea textură crocantă râvnită. Procesul necesită răbdare și poate dura între zece și cincisprezece minute.
Bucățile se vor fierbe mai întâi în sucurile lor, apoi se vor scânteia și abia la sfârșit, când umiditatea a dispărut, vor începe să devină crocante până la auriu.
Periodic, turnați ușor excesul de grăsime într-un castron – va fi util pentru a prăji cartofii mai târziu. Această metodă asigură că fiecare milimetru de piele sau grăsime este deshidratat și transformat într-o delicatesă crocantă.
Țineți minte această tehnică contraintuitivă. Ea transformă cel mai simplu și mai ieftin produs într-o capodoperă culinară pentru care nu se irosește timpul petrecut la aragaz.
Citește și
- Ce se întâmplă când torni apă clocotită peste făină: un truc uitat pentru scones perfecte
- De ce pesto se bate într-un mortar: un ritm străvechi pe care un blender nu îl poate înlocui
