Pui busuioc proaspăt, parmezan și nuci în bolul blenderului, dar ceea ce obții este o suspensie erbacee amară, nu același sos catifelat cu luciu.
Tehnologia modernă pare să fie un panaceu, dar în cazul pesto-ului intră în conflict violent cu însăși esența sa, potrivit unui corespondent .
Lamele ascuțite de oțel ale blenderului se rotesc cu o viteză amețitoare, mărunțind și, în esență, rupând celulele busuiocului. Acest lucru eliberează prea multă clorofilă, care adesea dă o amărăciune metalică neplăcută și duce la oxidarea rapidă și la întunecarea sosului.
Pixabay
În plus, cuțitele încălzesc puternic masa, determinând volatilizarea uleiurilor aromatice înainte ca acestea să aibă timp să se combine cu celelalte componente. Agitarea mecanică creează o pastă omogenă, dar fără viață, în care toate particulele au aceeași dimensiune.
Mortarul și pisălogul funcționează pe principiul frecării și stoarcerii lente și delicate. Nu tăiați, ci mai degrabă zdrobiți frunzele de busuioc, eliberând treptat și delicat uleiurile esențiale.
Substanțele solide din brânză și nuci nu se transformă în praf, ci se sparg în bucăți mici, ușor de distins cu limba, creând o textură complexă și interesantă. Untul se emulsionează în mod natural, învelind fiecare ingredient în loc să fie bătut într-o spumă.
Procesul necesită cu siguranță timp și efort fizic, dar aceasta este esența meditativă a gătitului. Poți simți la propriu cum aromele încep să se contopească într-un buchet unificat sub mișcările delicate ale mâinii tale.Sosul finit din mortar are o aromă mai strălucitoare, mai curată și mai echilibrată, iar culoarea sa rămâne smarald pentru mult mai mult timp. Nu este vorba doar de o consistență diferită, este vorba de un produs fundamental diferit.
Încercați să îi dedicați zece minute măcar o dată și diferența va deveni atât de evidentă încât blenderul se va prăfui pe raft în așteptarea unor sarcini mai potrivite.
Citește și
- De ce carnea devine mai rea în marinată: limita neașteptată despre care experții în bucătărie tac
- Cum să bateți frișcă care nu se depune: fizica bulelor care merită înțeleasă
