Aduceți din pădure un coș cu albușuri sau merișoare și primul lucru pe care îl faceți este să le aruncați într-o oală pentru a fierbe supa sau doar pentru a le curăța.
Ca rezultat, obții o masă fără gust, cauciucată, care și-a pierdut toată aroma. Ciupercile nu sunt cartofi, iar fierberea lor este cel mai nemilos mod de a găti, relatează corespondentul .
Apa este principalul dușman al aromei ciupercilor. Ea spală din corpurile fructelor toate substanțele aromatice solubile în apă, care constituie valoarea lor. Bulionul poate fi bogat, dar ciupercile în sine vor deveni goale și fibroase.
Modul corect începe cu prăjirea uscată. Puneți ciupercile curățate și feliate într-o tigaie uscată, bine încălzită. Nu adăugați ulei sau apă.
La foc mare, ciupercile vor începe să elibereze intens propria lor umiditate. Sarcina dvs. este să o evaporați complet, amestecând constant. La început se vor fierbe în propriul suc, dar treptat lichidul se va evapora.
Abia când tigaia este din nou uscată și ciupercile sunt ușor aurii, puteți adăuga unt sau ceapă. În acest moment ele nu se vor mai da, ci vor absorbi grăsimea și aromele, devenind cât mai gustoase și concentrate.
Această metodă, cunoscută sub numele de „uscare”, schimbă complet caracterul felului de mâncare. Ciupercile capătă o textură cărnoasă și o aromă profundă, autentică de pădure, care nu se pierde în abur.
Țineți minte această regulă: mai întâi aburiți, apoi prăjiți. Iar supa sau friptura dvs. de ciuperci va suna nou, cu o putere și o strălucire pe care nu le-ați mai observat până acum.
Citește și
- De ce nu puteți obține cartofi crocanți: fizica aburului pe care toată lumea o ignoră
- De ce să fierbeți miezul de avocado: resursa ascunsă pe care toată lumea o aruncă
