Aruncați morcovi tăiați grosier și cartofi mici într-o tocană, sperând că totul se va armoniza într-o oră de gătit.
Cel mai adesea rezultatul este cartofi fierți și morcovi crocanți, insuficient gătiți, potrivit unui corespondent .
Dimensiunea și forma unei legume nu țin de estetică, ci de parametrii stricți care dictează timpul de tratare termică a acesteia. Un cub, o bară, un pai subțire și o felie mare au toate o suprafață diferită în contact cu căldura sau apa și o cale diferită pe care căldura trebuie să o urmeze până la miez.
Pixabay
Ignorând această geometrie, condamni felul de mâncare la neuniformitate. Dacă doriți ca toate ingredientele dintr-o supă sau tocană să fie gata în același timp, tăiați-le astfel încât timpul de gătire să fie aproximativ egal.
Pentru carnea înăbușită îndelung, este mai bine să tăiați legumele grosier, iar pentru fripturile rapide în wok, este mai bine să le tăiați fin și subțire. Această regulă este valabilă și pentru carne
Bucățile mari și identice din gulaș se vor încălzi uniform, în timp ce bucățile de dimensiuni diferite vor face ca unele să devină uscate, iar altele să rămână crude. Există și un dezavantaj: uneori, dimensiunile diferite sunt un instrument.
Dacă doriți ca ceapa să se dizolve complet în aceeași tocană, creând un fundal, iar morcovii să se simtă, tăiați-o pe prima mai mică și pe cea de-a doua mai mare. Înțelegerea acestui principiu înlătură o mulțime de întrebări cu privire la motivul pentru care un fel de mâncare a eșuat.Cuțitul din mâna dumneavoastră nu este doar un instrument de tăiere, ci dirijorul principal al simfoniei din bucătărie, care stabilește ritmul de preparare a fiecărui ingredient.
Începeți să vă gândiți la feliere ca la primul și cel mai important pas al unei rețete. Este o investiție de timp care se răsplătește prin textura și consistența perfectă a fiecărei îmbucături din farfurie.
Citește și
- De ce supa ar trebui să fie gătită fără capac: complexitatea gestionării aburului
- Cum un simplu bici schimbă totul: puterea neașteptată a proteinelor
