Torni ulei într-o tigaie și aștepți să se „încălzească”, bazându-te pe globii tăi oculari.
Dar momentul în care un fum ușor, abia perceptibil, începe să se ridice de la suprafață nu este doar un semnal pentru a începe să prăjești, potrivit corespondentului .
Este ultimul avertisment, după care uleiul intră într-o fază de degradare chimică. Fiecare ulei – măsline, floarea-soarelui, nucă de cocos – are propriul său punct de fum, temperatura la care începe să ardă și să emită substanțe nocive și miros acru.
După ce ați depășit acest prag, stricați irevocabil atât uleiul, cât și ceea ce urmează să gătiți pe el. Alimentele care au căzut într-un astfel de ulei se vor pecetlui instantaneu cu o crustă acră cu gust amar, în timp ce interiorul poate rămâne crud.
Întregul fel de mâncare este impregnat de mirosul de ars, care nu mai poate fi întrerupt. Pentru a evita acest lucru, trebuie să cunoașteți punctul de fum: uleiul de floarea-soarelui rafinat are un punct de fum ridicat, de aproximativ 230°C, în timp ce uleiul de măsline virgin nerafinat are un punct de fum de numai 160-190°C.
Acesta din urmă este ideal pentru dressingul de salată, dar este deja periculos pentru prăjirea fripturii. Iată un truc simplu: aruncați un cub mic de pâine în uleiul rece.
De îndată ce începe să scârțâie activ și să se acopere de bule – puteți pune produsul principal. Acesta este un indicator mai fiabil decât intuiția dumneavoastră.
Controlul temperaturii uleiului este un respect de bază pentru procesul de gătit. Este o garanție că veți debloca, nu ucide, aroma ingredientelor de calitate. Nu lăsați uleiul să vă strige fum – fiți capabil să îi auziți avertismentul discret.
Citește și
- De ce sarea în deserturi nu este o crimă, ci o necesitate
- De ce să lași aluatul să se „odihnească”: pauza care rezolvă totul
