Amânați ideea de a face pâine de casă pentru că vă temeți de procesul lung și anevoios de frământare, care necesită forță și echipament special.
Dar dacă secretul brutăriei moderne ar fi să nu frămânți deloc aluatul? Timpul și chimia naturală vor face toată treaba pentru tine, relatează corespondentul ..
Metoda fără frământare se bazează pe un principiu simplu: glutenul din făină se poate dezvolta singur dacă i se acordă suficient timp. În loc de zece minute de frământare intensivă, pur și simplu se amestecă apa, făina, sarea și drojdia într-o bucată lipicioasă și se lasă timp de 12-18 ore la temperatura camerei.
În acest timp, enzimele făinii și bacteriile lactice își încep munca lentă. Ele descompun amidonul, dezvoltă glutenul și saturează aluatul cu arome complexe. Structura pâinii crește la propriu, nu este creată forțat.
Dimineața nu veți găsi o masă lipicioasă, ci un aluat cu bule, aerisit și neted. Rămâne doar să o frământați ușor, să îi dați formă și să o trimiteți la cuptorul încins, de preferință într-o tavă de fontă cu capac.
Aburul generat în interior va crea condițiile ideale pentru creștere și formarea unei cruste crocante. Această pâine este uimitoare nu numai pentru simplitatea sa, ci și pentru calitatea miezului – este plin de bule neregulate, mari, elastic și umed, cu cea mai subțire și crocantă crustă.
Aceasta este o revoluție pentru bucătăria de acasă. Ea dovedește că cel mai bun asistent al bucătarului nu sunt mâinile puternice sau mixerul, ci răbdarea și înțelegerea proceselor naturale. Încercați-o cel puțin o dată și nu vă veți mai întoarce la vechea metodă.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă fierbi ciupercile: cea mai frecventă greșeală cu recolta din pădure
- De ce nu puteți obține cartofi crocanți: fizica aburului pe care toată lumea o ignoră
