Aranjăm cu mândrie borcane cu castraveți crocanți și roșii apetisante în cămară, crezând că oțetul și sarea le garantează siguranța pentru anii următori.
Aceasta este o concepție greșită periculoasă, deoarece principalul inamic al alimentelor conservate acasă – bacteria botulismului – se înmulțește perfect într-un mediu fără aer, fără a schimba nici gustul, nici mirosul produsului, potrivit corespondentului .
Toxina pe care o produce este una dintre cele mai puternice otrăvuri ale naturii, afectând sistemul nervos. Pentru a vă proteja cât mai mult, trebuie să păstrați preparatele de casă din carne, ciuperci, pește și chiar legume (vinetele și morcovii sunt deosebit de periculoase) strict în frigider sau pivniță, la o temperatură de cel mult 6 grade Celsius.
Frigul inhibă dezvoltarea bacteriilor mortale, ceea ce este esențial deoarece sterilizarea la domiciliu nu este niciodată la fel de perfectă ca într-o fabrică. Principala regulă pe care multe gazde o încalcă atunci când încearcă să facă o gustare mai puțin sărată este să nu se zgârcească niciodată la sare și oțet.
Concentrația lor în marinată nu este o chestiune de gust, ci o chestiune de siguranță, creând un mediu ostil microbilor. Sarea trebuie să reprezinte cel puțin 10% din saramură, altfel toate eforturile de sterilizare pot fi în zadar.
Un capac umflat nu este doar un defect estetic, ci un semnal fără echivoc de a arunca imediat întregul borcan, chiar dacă conținutul său arată perfect. Formarea gazului este rezultatul microorganismelor și este mortal să riști să guști un astfel de produs.
Chiar „poc” la deschidere, pe care unii îl consideră un semn de bună rulare, indică de fapt o formare crescută de gaze în interior. Dacă pe suprafața gemului sau a murăturilor s-a format mucegai, este absolut imposibil să îndepărtați doar stratul superior – toxinele au pătruns deja adânc în interior.
Singura modalitate relativ sigură de a încerca să salvați produsul este să îl fierbeți din nou complet, dar este mai bine să nu riscați și să îl aruncați. Proprietățile organoleptice au fost deja pierdute, iar încrederea în siguranță nu va fi adăugată.
Personal, după ce am studiat acest subiect, mi-am schimbat radical abordarea: am conservat în loturi mici, pe care familia le consumă pentru sezon, iar toate borcanele trăiesc acum exclusiv în frigider. Această regulă este deosebit de importantă pentru conservele care nu conțin acizi naturali, cum ar fi caviarul de ciuperci, lecho sau tocănița de casă.
A fi econom nu trebuie să meargă împotriva bunului simț și a siguranței celor dragi. Este mult mai logic să faceți mai puține preparate și să le depozitați corespunzător decât să vă expuneți familia la o amenințare ascunsă care stă pe un raft într-un borcan frumos. Acest lifehack nu este despre economisirea banilor, ci despre conștientizare și responsabilitate în fiecare bucătărie.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă nu aruncați niciodată o cutie de carton: viața ascunsă a ambalajelor după prima livrare
- De ce lămâile au nevoie de ulei vegetal: truc de supermarket pentru o prospețime de trei luni
