Vă prăjiți cartofii până capătă o culoare aurie, dar după un minut pe farfurie se transformă într-o grămadă moale și uleioasă.
Greșeala nu constă în timpul de prăjire, ci în neglijarea unui inamic simplu – aburul, care continuă să lâncezească sub crusta rubicondă, potrivit corespondentului .
Umiditatea rămasă în interior iese inevitabil la suprafață și înmoaie tot ceea ce ați muncit atât de mult. Secretul este să dai șansa acestei umidități să iasă înainte de servirea finală.
Cartofii terminați, fie că sunt cartofi prăjiți sau felii, nu trebuie doar transferați pe o farfurie, ci trebuie așezați pe un suport tapetat cu hârtie absorbantă sau într-un singur strat pe o tavă de copt. Acest lucru permite aburului să circule liber și grăsimii în exces să se scurgă.
Nu acoperiți niciodată cartofii prăjiți cu un capac sau o folie – acest lucru creează un efect de seră care va distruge toată crocanta în câteva minute. Lăsați-i să se „odihnească” în aer, mai degrabă decât să aburească în propriul lor suc.
O altă cheie este pregătirea corespunzătoare. După feliere, asigurați-vă că uscați bine cartofii cu un prosop, iar pentru rezultate ideale puteți chiar să îi uscați ușor în frigider, pe o tavă de copt. Cu cât suprafața este mai uscată, cu atât crusta se va forma mai repede și mai sigur.
Folosiți suficient ulei și o tigaie bine încinsă. Cartofii aruncați în grăsime insuficient de fierbinte o vor absorbi ca un burete și vor deveni grași, nu crocanți. Crocantul este rezultatul prelucrării rapide și intense la căldură, nu al fierberii.
Respectând aceste reguli simple, veți transforma o garnitură banală în evenimentul principal al cinei. Cartofii vor fi crocanți chiar și după o jumătate de oră, o sursă de surpriză și mândrie legitimă.
Citește și
- De ce să fierbeți sâmburii de avocado: resursa ascunsă pe care toată lumea o aruncă
- Ce se întâmplă dacă prăjești cu ulei „afumat”: punctul fără întoarcere, văzut și auzit
