Urmați rețeta cu strictețe, dar dintr-un motiv oarecare prăjitura dvs. cu ciocolată sau plăcinta cu mere pare plată, unidimensională, lipsită tocmai de acea profunzime.
Poate că tu, la fel ca mulți oameni, ești suspicios față de sarea din produsele de patiserie dulci, văzând-o ca pe un intrus. De fapt, un vârf de cuțit de cristale este cel mai fidel aliat al zahărului, relatează corespondentul .
Sarea nu este doar un mineral, ci un puternic potențiator de aromă care acționează la nivel molecular. Ea nu face aluatul sărat, ci mai degrabă suprimă notele amare și scoate în evidență mai puternic aromele de dulceață, caramel și vanilie sau cacao.
Fără acel mic vârf de cuțit, aromele rămân disjuncte, nu se împletesc într-un buchet armonios. Gândiți-vă la sare ca la un dirijor care face ca orchestra de zahăr, unt și făină să sune coerent și puternic.
Data viitoare când frământați aluat de biscuiți, încercați să folosiți sare de mare grosieră în loc de sare obișnuită. Cristalele sale se vor topi pe limbă în sclipiri luminoase individuale, creând un contrast cu dulceața generală.
Această tehnică funcționează în mod special magic cu ciocolata neagră și caramel, a căror gamă complexă este adesea pierdută în spatele simplei senzații de „dulce”. Sarea le redă caracterul matur, cu multiple fațete.
Nu vă fie teamă să experimentați și să presărați un vârf de cuțit de sare pe un desert deja pregătit – o felie de brownie neagră sau o cupă de înghețată. Veți descoperi o paletă cu totul nouă de senzații.
Aceasta nu este o declarație de modă, ci o întoarcere la rădăcinile aromei. Amintiți-vă că până și în cele mai faimoase cărți de patiserie din lume, sarea este întotdeauna menționată ca ingredient. Este geniul tăcut, fără de care cel mai somptuos desert poate rămâne doar un nimic frumos.
Citește și
- De ce să lași aluatul să se „odihnească”: pauza care rezolvă totul
- Ce se întâmplă dacă ignorați dimensiunea felierii: geometria care controlează aroma
