Tăiați mărarul sau busuiocul cu un cuțit ascuțit pentru a economisi timp, dar în loc de aromă strălucitoare obțineți o masă erbacee cu o tentă amară.
Metalul lamei reacționează cu uleiurile esențiale și clorofila, declanșând un proces de oxidare care „arde” literalmente aroma delicată, potrivit unui corespondent .
Pentru toate verdețurile moi – coriandru, pătrunjel, rucola – există o singură modalitate civilizată: ruperea lor cu mâinile. În acest fel, separați frunzele de-a lungul nervurilor lor naturale, minimizând deteriorarea celulelor și păstrând aroma maximă.
Dacă volumul este prea mare, folosiți un cuțit ceramic sau o foarfecă specializată. Dar este mai bine să arătați respect pentru produs și să petreceți un minut în plus. Diferența de aromă va fi vizibilă chiar și în cel mai intens sos sau supă.
Verdețurile rupte arată diferit – mai texturate, naturale, se ofilesc mai lent într-o salată și își dau aroma treptat. Acesta este un caz rar în care forța brută cedează locul delicateții, cu rezultate practice.
Tratați un mănunchi de mărar nu ca materie primă, ci ca un buchet viu. Nu este tocat, este cules, și plătește pentru asta.
Citește și
- De ce o bucătărie cu curenți de aer este aliatul tău secret: fizica care salvează crusta
- Cum să transformi pâinea veche într-o delicatesă: alchimia subestimată a pesmetului
