O baghetă veche sau un Borodino insuficient mâncat zac nefolosite, provocând vinovăție.
Majoritatea oamenilor fie le aruncă, fie fac firimituri de pâine inutile, relatează un corespondent .
Dar tocmai o astfel de pâine, care și-a pierdut umiditatea, este materialul perfect pentru crearea unui ingredient secret care va transforma zeci de feluri de mâncare. Zdrobiți pâinea veche fără coajă în firimituri, dar nu în praf.
Se întinde un strat subțire pe o tavă de copt și se usucă în cuptor la o temperatură scăzută (100-120°C) până când este ușor aurie și complet crocantă. Acest pesmet făcut în casă este mult mai aromat și mai gustos decât pesmetul cumpărat din magazin.
Ele dau textura perfectă cotletelor, peștelui sau conopidei, creând un strat crocant, dar fraged. Dar magia principală este într-un alt rol.
Prăjiți aceste firimituri crocante grosiere în ulei de măsline cu usturoi și un vârf de sare până devin aurii. Presărați-le pe orice, de la supa cremă de dovleac la pastele carbonara.
Ele vor da ceea ce profesioniștii numesc „accentul final” – un contrast de textură și o explozie de aromă. Nu mai este o salvare, ci o tehnică conștientă care transformă resturile în cea mai bună parte a cinei.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă pui usturoi în bulionul clocotit: cum să omori aroma în cel mai scurt timp
- De ce bicarbonatul de sodiu este stins în fața tuturor, dar rezultatul este tot nereușit: o reacție invizibilă care trebuie oprită la timp
