Închizi toate ferestrele pentru a menține cuptorul „rece”, dar, din anumite motive, crusta roșie de pe plăcintă rămâne un vis.
Aerul umed prins în bucătărie este principalul dușman al crustei, relatează un corespondent .
Vaporii din cuptor și supa de gătit creează o baie în care produsele de patiserie se înmoaie în loc să se coacă. Un curent de aer ușor sau pur și simplu o gură de aerisire întredeschisă acționează ca un extractor, eliminând excesul de umiditate și permițând ca suprafața produselor să se caramelizeze în loc să aburească.
Acest lucru este deosebit de important pentru pâine, pizza și orice biscuiți care pretind că au o textură inelată. Nu trebuie să faceți un uragan, doar o mică mișcare a aerului va fi suficientă.
Puneți cuptorul pe modul convecție, dacă aveți unul, sau pur și simplu deschideți ușa întredeschisă pentru ultimele cinci minute de coacere, lăsând aburul să iasă. Această setare fină a microclimatului separă lumea plăcintelor moi și palide de produsele cu un finisaj perfect, profesional.
Bucătăria dvs. nu trebuie să semene cu o saună atunci când gătiți. Umiditatea este un ingredient invizibil, dar esențial. Controlând-o, aveți control asupra texturii, ceea ce face ca gătitul de acasă să fie diferit de patiserie.
Citește și
- Cum să transformi pâinea veche într-o delicatesă: alchimia subestimată a pesmetului
- Ce se întâmplă dacă pui usturoi în bulion fiert: cum să omori aroma în cel mai scurt timp
