Turnați sencha japonez scump în apă clocotită ca ceaiul negru și sunteți surprins de aroma amară, astringentă în loc de promis parfum delicat.
Conform corespondentului , ceaiul verde, în special cel de calitate superioară, este un produs viu, iar temperatura dură îl ucide fără milă, extrăgând din frunză taninuri și cofeină în loc de note subtile.
Apa ideală pentru ceaiul verde trebuie să se răcească la 70-80 de grade după fierbere. O metodă simplă este de a lăsa ceainicul să stea timp de 5-7 minute sau de a turna apa clocotită într-un ceainic rece înainte de a turna frunzele.
Prima infuzie nu trebuie să dureze mai mult de unul sau două minute. Mulți oameni așteaptă „înroșirea”, dar acest timp este necesar doar pentru ca frunza să înceapă să emane aroma sa, nu toată amărăciunea.
Ceaiul verde preparat corect are o culoare galben deschis sau verzuie și se bea ușor, aproape ca un bulion. Apa poate fi apoi scursă și frunzele pot fi fierte din nou – a doua și a treia fierbere dezvăluie adesea fațete și mai interesante ale aromei.
Experimentați prin scăderea temperaturii și a timpului cu fiecare lot succesiv.
Tratați ceaiul verde nu ca pe o băutură, ci ca pe un ritual de extragere a aromei. Răbdarea și precizia se plătesc de o sută de ori aici, deschizând o lume întreagă dincolo de experiența obișnuită a consumului de ceai.
Citește și
- Cum un fierbător rece schimbă aroma cafelei: cronicile oxidării se scriu în bucătăria ta
- Ce se întâmplă dacă tai verdețurile cu un cuțit: enzimele care răzbună nesimțirea
